开火锅店的全套流程及要点(开店必备 )火锅是中餐里面最容易复制的模式之一， 以服务好著称的海底捞以及以性价比较高的呷哺火锅的成功， 更是引起诸多投资者对火锅行业的青睐。随着餐饮行业不断地创新，近年来火锅业迅速升温，眼看火锅业形势一片大好，小编为大家整理了一份开火锅店的流程攻略，以供各位将要进入餐饮业的人士参考纳米体育官网。

　　开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理，确定经营品种——确定消费层次——寻找相匹配商铺——进行保本解析和投资风险估计——租下商铺——装修——购设备用具——招聘前后堂人员——培训人员技能——考察确定锅底口味——购进调料及酒水——宣传等一切准备就绪——试营业——正试营业——争求客人建议，时时调整与管理。要做好长期吃苦受累的准备， 不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。

　　部分投资者抱着“我关系多、朋友多、我路子野，我和我的朋友一年在外面吃过多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。

　　前两年我们都尝到了“团购”的甜头，只需放一个套餐，标上较低的价格，我们店里就会有很多的新客户，生意就会火爆。

　　可是现在我们发觉，这招不再是那么有效，哪怕是能够带来新客户，到月底一算账，我们都傻眼了，花钱买吆喝。其实不单单是佣金高而导致你无利润，而是这个团购的商业模式导致的必然。

　　团购让商家变成了花钱买吆喝，那我就干脆“默头苦干” ，提升菜品和和服务，生意就会一定好。我想对你说：不一定，其实传统商业的是围绕着“物”，未来的商业是围绕着“人” 。所以你一定要了解你的客户群体是谁并对消费群体精准定位， 向 90 后卖故事，向 80 后卖情感，向 75 后卖服务，向 70 后卖档次，向 60 后卖质量，向 50 后卖健康。商业的本质是人性， 80、90是目前我们的主力消费群体， 既然是消费群体的改变必须升级我们日常经营的方式方法。

　　我们再做个假设： 60 后的朋友大部分是 50、60，70 后的朋友大部分是 60、70，而 80、90 后是互联网的原住民， 他们的生活被互联网围绕着， 而我们大部分老板都是60、70 后，我们每天接收的大部分是过往的经验，这样就会形成一种用过往的方式做着现在的生意。互联网主要改变的是人际关系， 而中餐就是关系的生意。

　　当互联网把传统的关系打破， 各种各样碎片化的近关系占据主导之时，整个餐饮生意都要重新处理。 所以如果你要在接下来让生意好，一定要记住：多和 80、90 后交朋友，因为他们是你的财富。搞懂他们，就搞懂了如何留住客户。

　　餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。 消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故， 不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件， 企业也将遭受灭顶之灾， 很多中小火锅店 从此一蹶不振。

　　在一个一线城市搞传统餐饮， 要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈， 单店规模也越来越大， 小店的生存空间已经越来越有限。

　　目前，一个 600-800 平方米、 50-70 张台的火锅店，大概要准备60-80 万元的资金，其中包括至少 7 个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金） 、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备 10 万元左右用于周转的资金。

　　如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过 50％。但选址要花大量的时间和精力， 因为成熟的商圈已经被占用了， 新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”店。

　　通常600-800 平方米的火锅店至少要 40 个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在3米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。意向性选定商圈后， 要进行一系列的考察， 要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。

　　此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。 注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况， 周一至周末的中午和晚上都要仔细考察， 为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。

　　环境会影响人的心情， 从而潜移默化地影响着火锅的味道。 以前，人均 30 元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。

　　众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞” ，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，就是个深奥的事情。装修好的火锅店具有丰富的主题与内涵， 顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。

　　比如，店堂，一扫人们对大众火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到火锅的时尚蝶变：时尚而跳跃的外观，在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料，宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围；凳子可以从超市挑选；也可定做彩色沙发，营造出时尚、休闲的火锅吧的感觉，这种亮丽的色彩、明快的空间，让顾客心情也明亮起来。

　　餐饮是一个劳动密集的行业， 招聘工作比较难，员工又不大熟练，而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行， 因为有的人比较会说但干不好实事， 而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。

　　管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。员工招来后，还要解决吃和住的问题。

　　行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。 ”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。

　　采购是餐饮管理中的一个重要环节， 通常，采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任，但小编认为，最重要的是管理制度和方法， 否则， 时间久了任何可信的人都会出问题。 而在开业初期， 采购工作最好由老板亲力亲为：了解各种产品；了解各个市场的状况；搞清价格；学会鉴定产品质量的优劣。

　　由于近年来原材料价格涨幅惊人， 作为经营者，要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率。有时会因生产厂家的不同而质量也不同， 导致能够出品上桌的份数不同， 而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。

　　餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。 火锅企业的毛利大幅度下降；加之近年来房租随着房价攀升、 服务业员工工资上涨和水电气价格的上调，又进一步压缩了火锅企业的利润空间。在大众化火锅毛利都不高的情况下， 菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部份客人虽然表面不说，但心里不满，很多下次就不会光顾了。

　　提醒各位进入这个行业的朋友，需要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。

　　西餐里很多理念是可以运用到火锅里面的， 宽阔全开放式的产品展示柜，让厨房不再是避讳客人的场所， 反而成为了互动和提高餐厅自信的最好平台。每一种火锅配料，比如金针菇；生菜；海鲜等采用例盘盛装，然后图文并茂，外场服务生见单出品，这样既节约了专门的跑菜人员，也节约了厨房的人力成本。

　　展示柜边上放上不锈钢滑秆， 拖板直接放在上面， 取出品可以很轻松不费力的放在托盘上， 这样便降低了劳动强度， 提升了工作效率。

　　3、厨房各区域的衔接操作区后面可以是冷藏库和冷冻库， 前面可以是物料展示区， 操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品供应。展示区一边可以放保温的产品， 比如甜羹或者高汤之类。 另外一边可以蒸点心，和操作区遥相呼应，整个出品井然有序。洗碗区和粗加工区一起，整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰， 更节约了空间。

　　各类特色酱料，饮品，水果畅吃，采取自助式出品方式，会吸引很多客户回头率。 再用餐厅独具匠心的装修风格， 更显得用餐环境轻松、自由，这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格。

　　1、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮等。特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。

　　2、制定开业期间的优惠措施也很重要，不少火锅店开业会实行6.8 折优惠，这样客人们会感觉优惠力度比较大， 还能吸引一部份回头客。如果锅底口味好，服务也能跟上，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。

　　3、另外，还要准备2万元左右的资金，选择网络、报纸、电视 等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。 目前主要可以采用的网络营销手段有三种：

　　（1）团购 目前团购依然是吸引新客户的重要手段， 通过推出团购套餐， 并且把团购套餐发布到不同的团购平台上，就能够吸引到大量的新客户。同时餐饮行业的客户一定要注重对团购的认知， 团购真正的作用不是那第一次生意， 团购真正的价值在于给自己一次服务客户的机会，给客户一次体验的机会， 只要把服务和口味和菜品做得足够好， 那么接下来的回头客才是利润线） 微信 微信的用户数已经突破 10亿，微信对于餐饮来说也是一种新型的有效的营销手段，可以针对店铺附近小区的业主群进行有效传达， 设计好吸引客户过来的套餐， 那么就可以通过微信的功能有效地实现对潜在客户的促销。 同时微信也是留住老客户的重要手段，要加以好好的利用；

　　（3） 点评 类似大众点评网、口碑网这样的第三方店铺点评网站都能够有效的引导消费 者的消费倾向，客户的点评也是可以通过一定的手段加 以引导和控制的。 以上三种都是目前非常有效的手段， 可以帮助一家餐饮店铺有效的提升新客户的数量，同时能够有效的留住老客户。