纳米体育在线登录家庭自制火锅配菜清单【冬天吃火锅】家庭自制火锅配菜清单【冬天吃火锅】细雨如凉针，行人欲断魂。若问什么能打败冬天？唯有火，热油，辣椒。披着红绸，“铮铮锵锵”的敲着铜锣，突然从身边窜出来，怒目圆睁，赤发披散。南方的冬天，其实是高傲的冷美人，被这一惊一吓一唬，滚烫的火锅杀得她羞愤而逃。火锅店前的霓虹灯虽花里胡哨，对于饥肠辘辘的路人却是温暖的灯塔。在重庆生活了十几年，与火锅结下了不解之缘。最为畅快的无非是在寒冷的冬天吃着热乎乎的火锅。火锅的锅底有清油与牛油之分，清油是植物油类制，绿色清爽的新宠，却实在不及牛油浓郁。锅底价值还体现在其年代的久远，仿佛跟云南普洱茶一样，能压成精致的茶饼，用棉纸包着，靠岁月添香。百年陈茶一小撮能卖出天价，陈油也极其珍贵，贯名“老火锅”，有些火锅世家能一代代传下去的，也就是这几十斤橙澄澄的油。汤底要换，牛油却是循环使用。老火锅历经沧桑，吸收了几十年佐料的鲜味，故更加醇厚。除了油，佐料也相当重要，辣椒、花椒、豆豉、醪糟、冰糖、黄酒……有的要放罂粟。我同学亲戚家开火锅店，弄来一包罂粟粉，“只撒一丁点，就香惨了”她说。有的店家则更“明目张胆”些，时常从汤锅里挑出比桂圆还略大一圈的罂粟壳。火锅里的罂粟，并无恶意，也不妖娆，只是店主对味道纯朴的追求。烫菜就要简单一些，火锅的俗就体现在此——什么都能烫，烫了就能吃。有过，一桌食客吃到最后，从锅里挑出一条煮的稀烂的老鼠尾巴，至于前半部分，觥筹交错中，不知何时进了谁的嘴里。川味火锅不似某些名菜，讲究火候、做法，精致的拼盘。连油碟也不复杂：芝麻油，撒点蒜蓉而已。有些菜天生就乐于下火海，别处少见它的身影，比如：毛肚，脆爽入味，我从小的最爱，一直没弄清楚究竟为何物，前几年知道仿佛是牛的胃（牛有四个胃，若是换了别的动物，指不定没这么多产）；有些菜煮火锅却实在不登对，叶脉沟壑多，下锅.就裹了一身红油，辛辣割舌，不清爽，亦不醇厚。小孩最爱吃火腿肠和三明治，我小时候也爱吃，长大后却极其厌恶，看到那假惺惺的肉色就犯恶心。可能是孩子们比较幼小，甘愿吃这种柔软、鲜香不带威胁的东西，待力量壮大，便勇于同带刺、骨的鱼肉作斗争，这也是成长的必经阶段。老人喜欢烫猪脑髓（即猪脑花），因为它绵软滑嫩，易于下咽，比豆腐更有味，也不用害怕鱼刺咔喉，不过脑髓胆固醇含量高，令子女不免要担心父母的血压。饮料是必不可少的，茶水免费，但通常是极廉价的老鹰茶，男人们喝啤酒，一边喝一边划拳，吃完仍继续，直到深夜。女人和孩子们喝可乐。香港作家李碧华对于火锅搭配可乐就极为推崇，她在《红袍蝎子糖》中写道：“每每吃辣，不能缺少我的液体鸦片——可乐……但在满嘴喷火之际，不啻杨枝甘露。大红袍上一缕冰冷如瀑布般的黑发。”大红袍与黑发，多么古典瑰丽的比喻。在火锅店，我最爱观察老板娘。“豆腐西施”取得好，豆腐白嫩嫩，水灵灵，恰似女人白皙细腻的皮肤，给人以美好的联想。而火锅店的女老板则是另一番风味。瓜子脸，柳叶眉，丹凤眼，精致的薄唇，脸上总罩着油汗，不甚清爽，面色又被红红的锅底映得发黄——抑或是因为昏暗的灯光。头发倒梳得利落光鲜，绝无半寸刘海碍事。身材苗条，穿着暗色底的棉袄，绣有金绿艳红的牡丹。细细的鞋跟在地板发出“咯噔咯噔”的声音，对丘儿小妹大声吆喝如同女王，朝客人笑容灿烂眼神发光仿佛丫头。她们豪爽开朗精明，也有点势利：见棒棒点份大白菜就喊饭，也会翻翻白眼，吐口唾沫。她们是骨子里的重庆女人，像风火轮一样“呼呼”转，永远不带倦色——或许在客少时的清晨，在墙角的阴影里打呵欠……老板娘是火锅店的灵魂，她赋予了这小小的江湖馆子某种人的气质。但她们，连同她们的客人，只会出现在僻远简陋的街巷，在一排斑驳老房中簇新的水泥墙；而在装潢气派的酒楼，迎接你的只有标准的微笑，苗条的旗袍，甜美的普通话。漂亮的服务员，流水线上相似的温婉模样，少了泼辣，也缺了亲切。“串串香”是近几年由火锅衍生出的姊妹，单看名字就显得更有趣。.“串串”无疑又再现了重庆方言的特点——叠字纳米体育在线登录，带点稚气，像妈妈哄小孩的昵语；也给重庆人泼辣辛咸的性格添了几分柔甜。顾名思义，“串串香”就是把肉菜穿在竹签上，供食客们拿取，颇有点DIY的意思。有了竹签，似乎免去了在红海中翻找的痛苦，吃起来也更富情趣。中学时期，校园里流传着一首不知哪个落魄才子，根据林俊杰的《江南》改编的《山城》，歌词写得拍案叫绝，重现了山城若干个熟悉的生活场景。后来被重庆电视台某个瞎侃的栏目组制成片尾曲，由几个本土笑星正儿八经的深情演唱——这首歪歌彻底发扬光大了。其中有句歌词很是经典——“吃火锅不数签签，吃串串才数签签。”用的原曲中“圈圈圆圆圈圈，天天年年天天”的调，巧妙而传神，朴质得令人发笑。这也揭示了串串的结账原理——“数签签”——食客们脚下放着装竹签的垃圾桶，二毛钱一串，就算一口气猛吃一百多串，也不过二十多块山城的火锅店密度很大，无论是僻远的郊外还是繁华的主城区，找一家味千拉面很难，但绝不会找不到正宗的火锅店。它虽出身贫寒，经过几代山城人民的打拼，渐显高贵，无论是什么场合，什么日子，都可以在火锅店解决。近年，在火锅业崛起了不少品牌，著名的有：德庄，秦妈，君之薇，孔亮，奇火锅…雅俗交融，风格迥然，对火锅的要求也不仅仅停留在味道，更追求绿色，健康：吃了十几年的白毛肚突然被了，原因是被福尔马林浸泡过，容易致癌，德庄迅速抓住商机，推出了“德庄绿色毛肚”，灰黑的颜色未褪，的确能依稀辨认出是动物某种内脏；火锅配冰镇可乐被否决了，据说牛油常温下已显固态，冷水一激，便凝结得更加厉害，令肠胃不堪消化之重负。还有更经济的做法是买了底料在家里烫。那时每逢过年，父母和厂里的朋友在狭小的公共厨房，围着热气腾腾的火锅，煮着各家买的原料，水汽氤氲湿发，牛油香味浓郁。门外寒风呼啸，屋里谈笑风生，又辣又烫的火锅驱走了寒意，也驱走了人们积郁一年的烦恼。或许在冬天吃火锅，不仅是因为身体的寒冷，也是心灵的寒冷，烧得旺旺的火，把一群群怕冷的人聚集在一起，把他们从钢筋水泥的.高楼中呼唤下来。这熟悉的画面，千万年前在茫茫的原始丛林也发生过，熊熊的篝火，飞舞的火星，我们的祖先走出阴冷的石穴，紧挨在一块，用来之不易的火光和彼此的温度，使寂寞的心得到些许慰藉。火，能融化冬天，也能融化心里的坚冰。只是现在的冬天更长了。